Criterios exigidos por la UNESCO a todas las ciudades de la gastronomía para formar parte de la Red:
1. gastronomía desarrollada y característica del centro urbano o de la región.
2. comunidad activa de la gastronomía y presencia de chefs y restaurantes de cocina tradicional.
3. ingredientes endógenos utilizados en la cocina tradicional.
4. saber-hacer local, prácticas culinarias tradicionales y métodos de cocina que hayan sobrevivido al avance industrial y tecnológico.
5. presencia de un mercado y de una industria de la alimentación tradicional.
6. experiencia en la organización de festivales gastronómicos, premios, concursos y otros medios de reconocimiento gastronómico.
7. respeto del medio ambiente y apoyo a los productos autóctonos.
8. estímulos de la valoración pública, promoción de una alimentación sana en los colegios y la introducción del tema de la biodiversidad en las escuelas de cocina.
POPAYAN CHENGDU ÖSTERSUND
Criterios exigidos por la UNESCO a todas las ciudades de la gastronomía para formar parte de la Red:
1. gastronomía desarrollada y característica del centro urbano o de la región.
2. comunidad activa de la gastronomía y presencia de chefs y restaurantes de cocina tradicional.
3. ingredientes endógenos utilizados en la cocina tradicional.
4. saber-hacer local, prácticas culinarias tradicionales y métodos de cocina que hayan sobrevivido al avance industrial y tecnológico.
5. presencia de un mercado y de una industria de la alimentación tradicional.
6. experiencia en la organización de festivales gastronómicos, premios, concursos y otros medios de reconocimiento gastronómico.
7. respeto del medio ambiente y apoyo a los productos autóctonos.
8. estímulos de la valoración pública, promoción de una alimentación sana en los colegios y la introducción del tema de la biodiversidad en las escuelas de cocina.